Le saviez vous...

Les Harengs, c'est le nom que donne les Fécampois aux Dieppois, on peut le vérifier lors de match de foot Fécamp - Dieppe, alors que les Dieppois appelle les Fécampois "les Morues", histoire de la pêche oblige ...

Préparer un court-bouillon relevé de vinaigre, vin blanc avec des légumes aromatiques, herbes et assaisonnement. Cuire une demi-heure au moins. Écailler, parer et vider les petits harengs frais en laissant les laitances et les oeufs. Mettre le harengs dans le court-bouillon et les pocher 10 minutes environ sans bouillir. Les laisser refroidir dans leur marinade puis les placer dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Le hareng, façon "Alain Passard"

Le hareng, c'est le régal de tous les pêcheurs, de tous les chasseurs, une ambiance de fin de matinée autour d'une braise avec un bon pain et un copeau de beurre salé.

Gros oignon et hareng frais au beurre salé

Dans un poêlon, faire fondre à couvert (sept à huit minutes) un gros oignon ciselé en copeaux avec une cuillerée à soupe de beurre salé ; sans aller jusqu'à la coloration, le mélanger régulièrement en soulevant à la cuillère. Simultanément, faire poêler ou griller un hareng frais avec sa laitance ou ses oeufs. Saler, poivrer, servir sur une assiette chaude avec la fondue d'oignons légèrement vinaigrée en fin de cuisson.

Hareng frais au choux frisé fumé

Faire fondre au beurre salé sans coloration et à couvert un demi-coeur de chou taillé en fines lanières. Compter dix à douze minutes pour une cuisson courte de façon à préserver saveur et texture. Ajouter quelques tours de moulin à poivre et une cuillerée à soupe d'anguille fumée coupée en dés. Cuire à la vapeur un hareng frais entier avec sa laitance ou ses oeufs, puis le débarrasser de son arête et le servir sur un dôme de chou frisé ; citronner, parsemer d'herbes fraîches, d'un filet d'huile d'olive ou d'un copeau de beurre salé.